Garganelli al ragù di salsiccia con zucca e funghi
Questo piatto armonizza la consistenza delle garganelli freschi con un ragù cremoso a base di salsiccia, zucca e funghi. Il metodo di cottura privilegia una riduzione lenta che concentra i sapori, offrendo un gusto rotondo e avvolgente grazie al latte che ammorbidisce la carne e gli aromi.
garganelli al ragù di salsiccia con zucca e funghi: ingredienti e preparazione
ingredienti
- 250 g garganelli o altra pasta fresca all’uovo
- 350 g di salsiccia speziata e pepata
- 200 g di polpa di zucca già pulita
- 600 g di funghi porcini surgelati (oppure funghi freschi)
- ½ cipolla
- ½ carota
- ½ costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 3 dl di latte
- un mestolino di brodo vegetale
- 1 mezzo bicchiere di vino rosso (o poco di più)
- 1 rametto di rosmarino
- noce moscata grattugiata
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
procedimento
- Spellare la salsiccia, sgranarla e immergerla nel latte in una ciotola per farla ammorbidire.
- In una padella, rosolare aglio, cipolla, carota e sedano con un filo d’olio e il rosmarino fino a doratura.
- Aggiungere la zucca e i funghi, far insaporire finché prendono colore, poi incorporare il brodo e lasciare asciugare lentamente.
- Unire la salsiccia insieme al latte e cuocere finché il fondo si riduce.
- Versare il vino e farlo evaporare, salare, pepare e aggiungere una leggera grattugiata di noce moscata.
- Cuocere la pasta in acqua salata fino a cottura al dente, scolarla e mantecarl nel ragù, eventualmente aggiungendo un filo di brodo caldo.
note e consigli
La scelta dei funghi può variare: i porcini surgelati offrono gusto intenso, ma è possibile impiegare anche funghi freschi a seconda della disponibilità. Alcune varianti prevedono l’uso di pasta fresca all’uovo al posto dei garganelli, mantenendo la stessa base di ragù cremoso.
personaggi presenti
tra i nomi citati nella descrizione compaiono:
- Paolo
- Michela