panettone e pandoro: le dolci tradizioni natalizie
Il periodo natalizio si avvicina e con esso la classica disputa tra due dei dolci più iconici delle feste: il panettone e il pandoro. Nonostante il panettone mantenga una forte posizione nel mercato, il pandoro sta vivendo un rinnovato successo. I dati dell’Osservatorio Sigep offrono uno sguardo interessante sulle tendenze del consumo di dolci in vista del Natale.
andamento dei consumi nel settore pasticceria
Secondo l’analisi dell’Osservatorio Sigep per il Natale 2024, si registra un aumento del 1,5% dei consumi rispetto al 2023, con gli acquisti che raggiungono 11,4 miliardi di euro. Matteo Figura, esperto di mercato per Circana Italia, rileva come i consumatori stiano adottando strategie diverse in base alla zona geografica: in Italia e Spagna vi è una certa rinuncia ad alcune offerte, mentre nel resto d’Europa ci si concentra su esperienze gastronomiche che celebrano il piacere del consumo di dolci.
sfide: inflazione e costi delle materie prime
Le interviste ai maestri pasticceri indicano che il settore affronta l’aumento dei prezzi delle materie prime, accentuato dal cambiamento climatico. Ad esempio, le nocciole hanno visto un incremento di costo del 40%, e del 50% per il cioccolato. Giuseppe Piffaretti, noto maestro pasticcere, sottolinea l’importanza del panettone tradizionale nell’economia delle pasticcerie del Canton Ticino.
novità e previsioni per il natale 2024
I grandi maestri pasticceri prevedono un crescente interesse per il pandoro, che potrebbe registrare un aumento della domanda fino al 22%. Luigi Biasetto, accademico dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, e Marta Boccanera, vicepresidente degli Ambasciatori Pasticceri, fanno eco a queste previsioni, confermando un incremento delle vendite di panettone tra il 10% e il 15%.
creatività nella pasticceria
Le innovazioni nei dolci natalizi non mancheranno. Durante l’evento dell’Osservatorio Sigep, Christophe Louie ha presentato due nuove varianti di panettone, una al caffè con spezie e pera e una con alghe e yuzu. José Romero dalla Spagna ha anche osservato un aumento delle vendite di panettone negli ultimi dieci anni, ma il dolce tradizionale spagnolo per eccellenza rimane il Turrón de yema.
personalità e maestri della pasticceria
Alcuni dei nomi di spicco nel mondo della pasticceria hanno condiviso le loro riflessioni sul mercato:
- Giuseppe Piffaretti – Maestro pasticcere svizzero
- Luigi Biasetto – Maestro pasticcere veneto
- Marta Boccanera – Maestra pasticciera romana
- Roberto Rinaldini – Membro del Relais Dessert International
- Christophe Louie – Panettiere-patissier parigino
- José Romero – Pasticcere spagnolo
Con scelte che spaziano dal tradizionale al gourmet, il Natale 2024 si preannuncia ricco di sorprese dolci e opportunità per i consumatori.