Pianificazione digitale per ridurre gli sprechi nelle mense scolastiche
La gestione delle mense scolastiche sta progressivamente orientandosi verso modelli che valorizzano la personalizzazione delle scelte alimentari e una pianificazione mirata. L’obiettivo è ridurre lo spreco mantenendo alta la qualità del servizio, senza imporre fixed menu e senza sacrificare l’efficacia logistica.
riduzione dello spreco alimentare nelle mense scolastiche: scelta del pasto e quantità
Il criterio tradizionale del menù fisso può generare disaffezione tra gli alunni, con conseguente incremento dello spreco. Consentire la scelta del pasto e la dimensione delle porzioni risponde a bisogni differenti e riduce le quantità di cibo non consumate. L’approccio mira a evitare l’incepparsi di elementi che verrebbero poi eliminati durante il processo di ristorazione, ponendo al centro la possibilità di decidere tipo e quantità di ogni componente del pasto.
riduzione dello spreco alimentare nelle mense scolastiche: benefici della scelta e della quantità
La possibilità di determinare tipo e quantità del primo, del secondo e del contorno si traduce in una diminuzione dello spreco e in una riduzione del volume cucinato, con un impatto positivo sulla qualità complessiva del servizio.
riduzione dello spreco alimentare nelle mense scolastiche: risultati del progetto pilota in provincia di pavia
Nel contesto del progetto pilota PlanEat Scuole, condotto nella provincia di Pavia, l’introduzione della scelta volontaria del pasto il giorno precedente ha mostrato un’adesione notevole: il 98% degli alunni ha partecipato, selezionando la maggior parte delle opzioni disponibili. La possibilità di definire tipo e quantità ha determinato una riduzione del 52% dello spreco dei piatti e una riduzione del 20% della quantità cucinata, con un conseguente incremento della qualità del servizio.
riduzione dello spreco alimentare nelle mense scolastiche: estensione su larga scala e strumenti per la pianificazione
Per estendere il modello su scala più ampia è necessario introdurre nei contratti e negli appalti strumenti digitali per la pianificazione, finalizzati ad evitare l’eccedenza alimentare a monte fin dalle fasi iniziali.
Nomi di riferimento citati nel testo:
- Nicola Lamberti — ceo di PlanEat