Palermitane: storie e volti della città

Questo secondo piatto propone una preparazione semplice e saporita, in grado di valorizzare fette di arista mediante una leggera impanatura e una cottura sulla griglia. La ricetta è pensata per offrire una crosticina dorata, aroma delicato e una consistenza croccante all’esterno, mantenendo la morbidezza della carne all’interno. Le palermitane si prestano a varianti con carne diversa, restando fedele al principio di impanatura e cottura su piastra.

le palermitane: secondo piatto a base di arista

ingredienti per due persone

• 4 fette di arista (va bene anche pollo o tacchino)
• 2 uova
• pangrattato
• qualche foglia di prezzemolo
• uno spicchio di aglio
• una manciata di parmigiano grattugiato
• sale
• olio extravergine di oliva

procedimento

• Battete le fette di arista per ridurne l’altezza e renderle più omogenee nello spessore.
• In un piatto, sbattete le uova con un pizzico di sale e tenetele da parte.
• Riducete in trito finemente aglio e prezzemolo e aggiungeteli al pangrattato insieme al parmigiano, mescolando bene.
• Passate ogni fetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, assicurando che il rivestimento aderisca bene.
• Lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti prima di cuocere.
• Scaldate una griglia o una bistecchiera ben oliata a fuoco vivo e, non appena è ben calda, adagiatevi le fettine. Cuocete da un lato finché si forma una crosticina, poi girate con una spatola e procedete dall’altro lato fino a doratura.
• Servite subito, aggiustando eventualmente di sale. Le palermitane vanno gustate ben calde.
• Versione senza uovo: prima di passarle nel pangrattato, spennellate le fette con olio extravergine e, se desiderato, aggiungete un po’ di succo di limone per aromatizzarle.
• Versione leggera: al posto dell’uovo utilizzate latte.

note sulla preparazione

Come indicato, alcune varianti considerano la possibile omissione di aglio e prezzemolo in porzioni rivolte a chi non apprezza questi aromi. Se i nipoti o i commensali non gradiscono verdure o profumi, è possibile adattare la preparazione eliminando questi elementi dal rivestimento.

Letizia ha condiviso questa ricetta durante una trasmissione radiofonica, offrendo indicazioni pratiche per ottenere una crosticina uniforme e una cottura efficace sulla piastra.

persone citate

• Letizia (ascoltatrice che ha suggerito la ricetta)