Una famiglia toscana su tre prepara la pizza in casa
Il legame tra pizza e identità italiana si manifesta in un tessuto di pratiche domestiche e scelte di ingredienti di qualità, dove la creatività incontra la tradizione. In Toscana, molte famiglie optano per la preparazione casalinga, promuovendo una dinamica che privilegia impasti artigianali e condimenti basati su prodotti locali e a chilometro zero.
pizza in italia: tra casa e tradizione artigiana
la passione domestica in toscana
Secondo uno studio Coldiretti-Ixe’ diffuso in occasione della Giornata mondiale della pizza, il 39% delle famiglie toscane prepara la pizza tra le mura domestiche, segnando una propensione marcata per versioni realizzate con farine particolari e ingredienti di qualità.
preferenze e percorsi artigianali
La pizza napoletana resta la preferita dei toscani, scelta dal 43% degli intervistati, seguita dalla pizza all’italiana ( 31% ). La tendenza generale spinge verso farine di grani antichi unite a prodotti di qualità, spesso con denominazione di origine o a chilometro zero, dove pomodoro e mozzarella assumono un ruolo tricolore.
ingredienti e ricette illustrate
Le creazioni realizzate dai cuochi contadini toscani hanno valorizzato le verdure di stagione, i salumi e i formaggi autoctoni: tra le varianti proposte, troviamo una pizza con verdure provenienti dal mercato di Porta San Frediano, tra cui cavolo cappuccio viola, carciofi e cavolfiore romanesco; una versione arricchita con punturelle di cavolo nero, mozzarella e scamorza fresca accompagnata da salsiccia di cinta senese; una preparazione di Antonio Giomelli con crema di friarielli, polpettine di suino nero di maremma, mozzarella di bufala maremmana e chips di pecorino toscano.
riconoscimenti e dimensioni globali
La pizza italiana è riconosciuta a livello globale come simbolo della cucina nazionale e inserita tra i Patrimoni dell’Umanità. L’arte dei pizzaiuoli napoletani, celebrata dall’Unesco, è una delle scelte che hanno consolidato il valore della pizza come icona internazionale. A livello economico, il Made in Italy legato alla pizza genera un fatturato globale superiore ai 160 miliardi di euro secondo ricerche di mercato, mentre in patria il settore supera i 15 miliardi di euro e si stimano oltre 2,7 miliardi di pizze sfornate ogni anno.
consumo e dinamiche internazionali
A livello globale, gli Stati Uniti guidano i consumi pro capite con 13 kg all’anno, seguiti dall’Italia con 7,8 kg. Nella graduatoria europea si osservano ancora la Spagna con 4,3 kg, la Francia e la Germania con 4,2 kg, il Regno Unito con 4 kg, il Belgio con 3,8 kg, il Portogallo con 3,6 kg e l’Austria con 3,3 kg.
nominativi citati
tra i protagonisti citati nel testo figura una personalità legata al mondo della pizza contadina:
- Antonio Giomelli (pizzaiolo contadino)