Sal8 agricolo di San Vincenzo eletto miglior bar green d'Italia
In un contesto costiero della Costa degli Etruschi, Sal8 si presenta come bar agricolo integrato nella tenuta Poggio ai Santi, offrendo una proposta di miscelazione che trae linfa dall'orto e dai ritmi stagionali. Il progetto ha conquistato il primo posto nella categoria green ai Bar Awards 2026, riconoscimento nazionale promosso da Bar Giornale per i migliori progetti del settore.
sal8: bar agricolo e sostenibilità premiato ai bar awards 2026
La nascita di Sal8 è legata a Poggio ai Santi, realtà agricola e di ospitalità sulla costa livornese. Il bar è concepito come una naturale estensione dell’orto e della filiera produttiva della tenuta, con una proposta che privilegia la stagionalità e l’impiego di materie prime locali. L’approccio di miscelazione privilegia i cicli naturali, valorizzando ingredienti che cambiano nel corso dell’anno e riducendo l’impatto ambientale.
La valutazione dei Bar Awards è di natura editoriale: la redazione di Bar Giornale individua circa duecento locali in Italia ogni anno, analizzando identità, coerenza progettuale, qualità dell’offerta e attenzione al rapporto con territorio e sostenibilità. Nella categoria green si riconoscono progetti che integrano pratiche agricole strutturate, filiere corte e uso consapevole delle risorse.
sal8: contesto e filosofia del bar agricolo
Il progetto nasce in una tenuta che lavora quotidianamente con l’orto e con le stagioni, traducendo questa relazione in una proposta di bar che intreccia identità territoriale e offerta di miscelazione. La stagionalità guidata dall’orto locale definisce la carta delle miscele e i fornitori, realizzando una logica di approvvigionamento mirata e trasparente.
Questo metodo, portato avanti con continuità, ha reso evidente la sostenibilità del progetto anche oltre i confini della tenuta, rafforzando la coerenza tra ciò che si propone e ciò che il territorio è in grado di offrire nel corso dell’anno.
sal8: protagonisti del progetto
Il lavoro è guidato da un team integrato che combina competenze di banco, sala e cucina, con la direzione che coordina visione, metodo di lavoro e sviluppo complessivo del progetto.
- Marco Notari — responsabile dietro al banco
- Andrea Palmieri — gestione della sala
- Rinaldo Cristoforo — cucina
- Giulio Neri — direzione e sviluppo del progetto