Gratin : la ricetta originale del piatto francese
Il gratin dauphinois è un piatto sostanzioso e avvolgente, originario della regione del Dauphiné, al confine tra Francia e Piemonte. Le patate vengono tagliate in fette sottili e cotte lentamente in una crema di latte e panna, arricchita da aglio e timo, e completata da una copertura dorata di Groviera fuso. Un prepared-to-perfetto equilibrio tra morbidezza della base e intensità della gratinatura, ideale per la stagione fredda e perfetto sia come piatto unico che come contorno ricco.
gratin dauphinois: ingredienti principali
- patate 800 g
- latte 200 g
- panna fresca 200 g
- ½ spicchio di aglio
- 2 rametti di timo fresco
- Groviera 60 g
- burro 20 g
- sale e pepe
gratin dauphinois: preparazione
- imburrate una teglia tonda di diametro 20 cm e grattugiate l’aglio direttamente sulla superficie imburrata, distribuendolo in modo uniforme
- sbucciate le patate, affettatele a rondelle sottili da 2–3 mm, senza risciacquarle per conservare l’amido
- disponete le fette di patate in strati regolari o riempite la teglia per coprire tutta la superficie
- preparate un miscuglio di latte e panna in rapporto 1:1 da versare fino a coprire le patate a filo, senza sommergerle
- cuocete in forno ventilato a 150–160 °C per 1 ora e 20 minuti – 1 ora e 40 minuti, finché le patate risultano morbide e la crema densa e stabile
- quando il gratin ha preso consistenza, cospargete Groviera grattugiato, salate, pepate e aggiungete timo
- rinfornate a 190–200 °C per circa 4–5 minuti per ottenere una gratinatura rapida e controllata
- una volta pronto, lasciate riposare il gratin per 10 minuti affinché la struttura si stabilizzi e poi gustatelo