Flan di porri con salsa alle acciughe

Questo piatto unisce la dolcezza dei porri a una salsa cremosa alle acciughe, offrendo una preparazione elegante e di effetto per una cena tra amici. La ricetta propone un flan soffice, realizzato con porri stufati e una base di uova, latte e panna, completata da una salsa sapida che aggiunge profondità marina al piatto.

flan di porri con salsa alle acciughe: ricetta completa e passaggi

ingredienti

• 4 porri, puliti e tagliati
• olio extravergine d'oliva q.b.
• burro q.b.
• 3 uova
• 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
• 150 g di latte intero
• 150 g di Panna fresca liquida
• sale fino q.b.
• per la salsa alle acciughe
  • 12 filetti di acciughe sott'olio
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 250 g di Panna fresca liquida
  • ½ cucchiaio di Amido di mais (maizena)
  • 50 g di latte intero

preparazione

• pulire i porri rimuovendo la parte verde più dura, quindi tagliarli a rondelle.
• scaldare olio e burro in una pentola, cuocere i porri a fiamma bassa per 15‑20 minuti fino a renderli morbidi.
• preparare la salsa alle acciughe: in un pentolino far insaporire olio e aglio, quindi unire le acciughe e mescolare a fuoco lento finché si sciolgono. Aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti. Stemperare l’amido nel latte, poi aggiungere lentamente al composto lasciando sobbollire finché si addensa leggermente. Frullare con un mixer a immersione per ottenere una consistenza liscia.
• frullare i porri cotti con le uova, il Parmigiano e il composto di panna e latte, fino a ottenere un impasto omogeneo. Salare a piacere.
• imburrate 6 stampi da 150 ml e sistemarli in una teglia. Versare l’impasto nei stampi senza riempirli oltre metà. Versare acqua bollente nella teglia fino a coprire metà degli stampini. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 35 minuti.
• sfornare i flan, lasciarli intiepidire, quindi passare una lama di coltello sui bordi per facilitarne la sformatura. Ribaltare i flan sul piatto di portata e coprire con la salsa alle acciughe. Servire subito.

note di presentazione

La preparazione prevede una base di porri stufati che, insieme al legante di uova e latte, crea una consistenza morbida e delicata. La salsa alle acciughe offre un contrappunto sapido che esalta i profumi degli ingredienti senza sovrastarne la delicatezza.

persone menzionate

• Giulia