Corale di Castelfiorentino: la nuova tappa di Locale di Gusto
La valorizzazione della cultura enogastronomica dell’Empolese Valdelsa si arricchisce di nuovi eventi, capaci di mettere in luce le tradizioni culinarie e i produttori locali attraverso un percorso dedicato ai sapori autentici del territorio. Questo progetto, sostenuto da enti regionali e associazioni di promozione turistica, si propone di celebrare la cucina come elemento di identità e convivialità, unendo pratiche tradizionali a interpretazioni contemporanee.
il tour enogastronomico ‘Locale, di Gusto’
Il ciclo di iniziative si compone di diverse tappe che coinvolgono ristoranti, produttori e istituzioni locali, con l’obiettivo di rafforzare la conoscenza delle eccellenze territoriali. La prima serata ha avuto luogo presso il ristorante I'Ciampa di Montaione, all’interno di un progetto che mira a promuovere le tradizioni culinarie toscane attraverso eventi conviviali. La seconda, realizzata a Castelfiorentino, si è svolta presso il ristorante Corale, situato nel centro culturale Cambio, con un pubblico di istituzioni e rappresentanti del territorio.
partecipanti e protagonisti della serata
All’evento erano presenti figure di rilievo tra cui:
- Francesca Pinochi, che ha introdotto l’appuntamento
- Ilaria Scarselli, vicepresidente di Confesercenti Empolese Valdelsa
- Gianluca D'Alessio, Confesercenti
- Daniela Mugnai, rappresentante di Vetrina Toscana
- Francesca Giannì, sindaca di Castelfiorentino
- Rappresentanti di Banca di Cambiano e della Fondazione Teatro del Popolo di Castelfiorentino
Il focus della serata è stato guidato dallo chef Simone Cipriani, affiancato dal giovane sommelier Michael Matteuzzi, che ha curato gli abbinamenti tra le portate e i vini selezionati, creando un’esperienza sensoriale completa.
il menù: tradizione e innovazione
I piatti proposti riflettono un equilibrio tra rispetto della tradizione e attenzione alle innovazioni sostenibili. Si è aperto con un antipasto all’italiana, comprendente una trippa fritta con puntarelle e acciughe, accompagnata da un gelato di formaggio di Camporbiano, un formaggio simile al parmigiano ma più delicato. Seguendo un primo di cavolo nero e cintale, un prodotto che unisce sapore e stagionalità, si è arrivati a un secondo di faraona arrosto, impreziosita da un intingolo di olive, ginepro e limone, conferendo freschezza e croccantezza.
Il dessert è risultato originale, con gelato all’olio extravergine, meringa al cavolo nero e pane croccante, conferendo un finale equilibrato tra gusto e innovazione.
filosofia di sostenibilità e qualità
Il menù si distingue per la forte attenzione alla provenienza delle materie prime, tutte locali e raccolte con cura settimanale, rispettando i principi di sostenibilità e riduzione degli sprechi alimentari. In linea con la tradizione toscana, che predilige la cucina povera come forma di recupero e valorizzazione di ogni parte della materia prima, si aderisce a una filosofia di trasformazione e riuso del cibo. Questa pratica culturale si traduce nella realizzazione di piatti ricchi di sapore, senza sprechi e con attenzione alla stagionalità, con una forte attenzione al rispetto dell’ambiente.
il ruolo delle istituzioni e delle associazioni
Le iniziative promosse dall’amministrazione locale e da organizzazioni di categoria rafforzano la tradizione enogastronomica come motore di sviluppo territoriale. La vicepresidente di Confesercenti Emilia Scarselli ha sottolineato quanto sia importante valorizzare le eccellenze locali, promuovendo non soltanto la ristorazione ma le imprese che operano nel cuore delle città e dei centri storici. La sindaca Francesca Giannì ha evidenziato l’importanza di integrare l’autenticità del territorio con la qualità delle esperienze offerte ai cittadini e ai visitatori, sottolineando come l’unione di sforzi e competenze consenta di rafforzare la percezione positiva delle località coinvolte.
