La delizia di Santa Lucia: Lacabòn, il dolce tradizionale

Un rito gastronomico che unisce gusto e memoria: ad Alessandria, l'attesa per Santa Lucia si declina nel profumo del lacabòn, bastoncini di miele e zucchero lavorati a mano. L'arte dolciaria locale racconta una tradizione radicata da secoli, capace di trasmettere identità, cura del dettaglio e una costante ricerca della semplicità.

lacabòn: origini e tradizione

Il lacabòn è un dolce artigianale composto unicamente da miele cotto e zucchero, lavorato a mano. L’impasto, modellato con mano rigorosamente guantata, viene lavorato fino a ottenere bastoncini lucidi e dorati.

Questa lavorazione richiede tecnica: l’impasto, una volta raffreddato, va tirato e arrotolato più volte fino al raggiungimento della forma desiderata. L’origine della preparazione si estende nel tempo come pratica artigianale, nata come dolce povero realizzato con ingredienti semplici e accessibili.

tecnica e processo

La trasformazione avviene con gesti accurati: dopo la cottura, l’impasto viene tirato, arrotolato e raffreddato in modo controllato, per garantire quell’aspetto lucido tipico dei bastoncini di miele e zucchero. Questa sequenza, tramandata di generazione in generazione, ne definisce la consistenza e la presentazione.

la giornata di santa lucia e la piazza santa lucia

Il 13 dicembre si celebra Santa Lucia, e Alessandria rinnova la tradizione con una piccola mostra di dolciumi in piazza Santa Lucia, dove la chiesa omonima si affaccia su uno slargo di via Milano. Il profumo accattivante dei lacabòn si mescola a quello delle altre offerte, creando un momento di condivisione tra residenti e visitatori.

Le banchette accolgono residenti e curiosi, offrendo lacabòn insieme ad altre specialità della tradizione locale, contribuendo a mantenere vivo un legame tra passato e presente.