l’audacia di un giovane chef gastronomico
Sylvain Renzetti, un giovane chef di 30 anni proveniente dalla gastronomia bordolese e proprietario dei ristoranti “Le Son’” e “Son’ of the son”, ha intrapreso una sfida interessante: concepire un menu festivo con un costo inferiore a 10 euro a persona. Questo chef visionario, celebre per la sua “cucina di costruzione” audace, dimostra che è possibile realizzare piatti di alta qualità senza superare un budget limitato.
un menu inventivo e intelligente
Il primo piatto presenta un trompe-l’œil astuto: un finto tartufo realizzato con sanguinaccio e carne di salsiccia, insaporito con cumino, servito su un letto di porri. Il piatto principale consiste in nasello cotto su un lato, accompagnato da tagliatelle ai porri e una salsa allo zafferano.
Il dessert è un’originale rappresentazione della crescita di un abete, realizzato con un crumble al carbone attivo e decorato con abete rosso.
i segreti di una cucina economica e raffinata
Renzetti condivide i suoi segreti per ottimizzare il sapore riducendo i costi. I porri vengono utilizzati in ogni loro parte, trasformati in fieno, tagliatelle e sottaceti. Lo shiitake viene impiegato come alternativa ai più costosi funghi porcini, conferendo note simili a quelle del foie gras a un prezzo più contenuto.
Il sanguinaccio, opportunamente trattato, si trasforma in un sostituto creativo del tartufo.
il mercato dei cappuccini: un luogo di opportunità
Renzetti ha reperito gli ingredienti necessari al mercato di Capucins a Bordeaux.
Nella sostituzione della julienne o della gallinella, ha saputo adattarsi scegliendo il nasello, una decisione saggia per 2,70 euro a porzione, che gli ha consentito di mantenere un buon equilibrio di sapori nel piatto rimanendo entro il budget.
risultati economici di successo
Il rischio si è rivelato vincente: l’intero menu è stato proposto a soli 8 euro a persona, ben al di sotto dell’obiettivo di 10 euro.
Questa iniziativa dimostra che attraverso creatività e competenza è possibile offrire un pasto festivo di alta qualità a un costo contenuto.
conclusione
Il progetto di Sylvain Renzetti evidenzia come sia possibile concepire un pasto festivo raffinato e accessibile. Il suo approccio innovativo ed economico promuove una visione di una cucina festiva democratizzata, senza compromettere standard qualitativi o originalità.
Una significativa ispirazione per le festività e testimonianza che l’eccellenza culinaria può essere raggiunta anche con un budget limitato.