importanza della ricerca nel settore bufalino
La ricerca riveste un ruolo cruciale nella crescita dei vari settori, come quello bufalino. Un punto focale di questa attività è rappresentato dalle caratteristiche nutraceutiche del latte bufalino. Questo tema è stato approfondito da Giuseppe Campanile, docente presso il Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni animali dell’Università degli studi di Napoli ‘Federico II’. Il suo intervento ha avuto luogo alla prima edizione della Conferenza Internazionale sulla Mozzarella di Bufala e altri prodotti lattiero-caseari, un evento organizzato in collaborazione con il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop.
caratteristiche del latte bufalino
Nel corso della conferenza, Campanile ha evidenziato che il latte bufalino è caratterizzato da un alto contenuto di polipeptidi, proteine dotate di proprietà antiossidanti. Queste sostanze, in aggiunta a molecole di dimensioni inferiori, possono influenzare positivamente la regolazione delle cellule neoplastiche e prevenire alcune malattie. La composizione del latte e le specificità fisiologiche della specie bufalina stimolano le sirtuine, note per i loro effetti benefici su varie patologie cronico-degenerative, tra cui diabete, malattie cardiovascolari, Alzheimer, tumori e altre forme di neoplasie.
moderazione nell’alimentazione
Malgrado i benefici associati al latte bufalino, è fondamentale ricordare che ogni alimento deve essere consumato con moderazione. La variabilità della dieta e la stagionalità dei prodotti sono elementi essenziali per una corretta alimentazione.
