Dalla preparazione degli strumenti alla selezione degli ingredienti, numerosi aspetti sono fondamentali per una grigliata ideale. Sono state elaborate diverse regole da un esperto nutrizionista per garantire una cottura sana e gustosa, specialmente in occasione del barbecue di Ferragosto 2024. Seguendo queste indicazioni, sarà possibile deliziare gli ospiti con piatti eccellenti e rispettando i valori nutrizionali.
1. Pulizia della griglia
È imprescindibile mantenere la griglia pulita, poiché residui di cottura possono compromettere notevolmente il sapore degli alimenti. In particolare, gli avanzi di cibo danneggiano il gusto e rendono la cottura più rapida sui bordi esterni. Inoltre, è fondamentale rimuovere eventuali parti bruciate della carne, in quanto queste possono contenere sostanze nocive. È essenziale consumare la carne ben cotta, evitando però la carbonizzazione.
2. La scelta della carne
Per garantire una cottura ottimale e limitare i fumi tossici, è consigliabile optare per carni magre, evitando tagli come braciole e salsicce, che presentano un contenuto di grassi elevato. Ciò riduce la possibilità di combustione di lipidi e la produzione di sostanze nocive.
3. La carne non si ‘unge’
È opportuno astenersi dall’utilizzo di burro, margarina o oli per ungere le carni magre. Questa pratica potrebbe vanificare i benefici di una scelta alimentare sana, poiché comporta un aumento delle sostanze poco salutari durante la cottura.
4. Legna o carbonella?
In termini di sapore e qualità, la legna rappresenta una scelta più vantaggiosa rispetto alla carbonella. Utilizzando legna di alta qualità, come frassino o quercia, è possibile conferire un aroma superiore alla carne, migliorando l’esperienza culinaria.
5. Niente forchette durante la cottura
Durante la cottura, è fondamentale evitare di punzecchiare la carne con forchette, per prevenire la fuoriuscita di grasso sui carboni ardenti, il quale genera fumi potenzialmente tossici.
6. Preriscaldare la griglia
Per ottenere un risultato succulento e tenero, è consigliabile preriscaldare la griglia e marinare la carne in anticipo, utilizzando ingredienti come vino o aceto per migliorarne il sapore e ridurre sostanze indesiderate.
7. Non sovraccaricare il barbecue
È opportuno non sovraccaricare la griglia, posizionando alimenti con tempi di cottura differente insieme. Questo previene generazione di fumi e odori sgradevoli, che possono alterare il sapore degli alimenti.
8. Scegliere la giusta collocazione del barbecue
Disporre il barbecue in un luogo strategico è cruciale per evitare l’esposizione degli ospiti a fumi tossici generati dalla cottura sui carboni ardenti.
9. A ogni tipo di carne la corretta cottura
Occorre collocare la carne sulla griglia in modo adeguato, evitando il contatto diretto con le fiamme per alcune preparazioni che richiedono una cottura lenta e indiretto.
10. Cura e attenzione
La preparazione di una grigliata richiede attenzione e competenza per evitare errori, come la carbonizzazione della carne, rischiando di compromettere l’intera esperienza culinaria. È necessario avvicinarsi all’arte del barbecue con la giusta cautela per garantire la qualità alimentare e la salute dei commensali.
- Immunologo
- Professore di dietetica e nutrizione
- Esperti di settore
